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新中国

周年 70

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改革开放之初的食堂 包饺子，也许是女生宿舍的标配

1988年闵行校区的河北餐厅 80年代，同学们聚集吃蟹

食 舌尖上的“食”代变迁

舌尖亦有记忆。70年来，交大的伙食，食材从匮乏到丰 种上蚕豆，晚上自修结束，回到宿舍烧水，剥蚕豆，下锅煮，
富，菜品从单一到多样，小小餐盘见证着交大的“食”代 夜色中豆香氤氲，洒满了幸福与满足。
变迁。
闵行校区投入使用不久，远没有现在的规模。一餐以南为
建国初期，自然灾害频发、经济困难，食品定量供应，大 南区，以北为北区，河北餐厅即是北区食堂，因在二号河的北
学生每月29斤粮票。食堂提供的是粗米饭和没有油水的青菜， 面而得名。如今交大拥有七个餐饮大楼、哈乐餐厅、玉兰苑，
由于吃不饱饭，同学们常常在宿舍中冲酱油汤充饥，小卖部的 足不出校园，就可以吃到各种风味的地方菜，炒菜面点、煎炸
一包花生米，便能让同学振作起来，精神饱满地去上课。 蒸煮、清真、川味、淮扬、本帮、咖啡、豆浆、快餐……中式
西式，应有尽有。
20世纪60年代初经济困难时期，部分系一度自办食堂。
1961届校友回忆：“一般一个月12块5毛钱可以吃得很好，3毛 有校友回忆：初春时节，正是荠菜上市的时候，聊起了家
钱一个菜的话，可以吃青椒炒鸡丁。当然我们不能每天都吃3毛 乡的荠菜饺子，口水忍不住地往下流，于是心灵手巧的交大姑
钱的，每天都吃3毛钱，12块5毛钱就不够，1毛钱一般就可以 娘提议动手包荠菜饺子。有的人买饺子皮和荠菜，有的人到华
买个菜吃，几分钱买碗饭吃。” 山路上排长队买肉馅，荠菜洗好之后去食堂操刀切碎，食堂师
傅看到大家“笨手笨脚”，忍不住亲自帮忙。一个煤油炉，一
改革之初，物资匮乏，学校食堂就成了交大学子一日三餐
口小铝锅，饺子终于上桌。那鲜美的味道至今难忘。
心向往之的去处。五六同学围坐在圆桌旁，边闲聊边进餐，品
种略显单一的饭菜也变得更有滋味。 1981年秋毕业设计期间，正值大闸蟹膏肥体壮之时。潘一
鸣同学从老家江苏金坛带来约十斤蟹，每斤大概3元左右，后
闵行校区新迁初期，物质资源尚不甚丰富，同学们就地取
又在凤阳路边集市添购了部分。二十几位同学聚集到庄争平同
材，大开脑洞。在校园尽头的足球场边的小河中钓小龙虾，满
学家里，洗蟹蒸蟹拌调料，为腾空间拆大床。搭起从邻居处借
载而归后，将小龙虾带回宿舍，摘掉头扔进搪瓷碗，放在酒精
来的圆台面，加上家里的八仙桌，围坐两桌吃蟹。
炉上，倒上豆油炸至酥黄，满楼虾香四溢；在体育馆边的空地

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